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圣谷山:高山深處有佳茗

圣谷山:高山深處有佳茗
季春時(shí)節(jié),恣意爛漫。沿著大梁山中的小徑攀嶺越坡、拾級(jí)而上,蒼綠的梯形茶園在藍(lán)天的映襯下愈發(fā)翠綠。那份天然幽謐,仿佛將人隔絕于世外。
一壺斟就春溢身,忘卻龍井碧螺春。作為中國(guó)最北的綠茶產(chǎn)區(qū),在日照這片美麗的濱海之城,在南茶北引半個(gè)多世紀(jì)的今天,無(wú)數(shù)茶人用對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守煎煮出杯杯栗香,坐落在嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)的“圣谷山”便是如此。
“山不在高,有仙則名;茶不在多,唯品為高?!睂?duì)話(huà)圣谷山品牌董事長(zhǎng)高建華,在他娓娓道來(lái)對(duì)茶理解的過(guò)程中可以體味到,他所堅(jiān)持的,是還原茶作為一片葉子的本質(zhì)屬性,正如品牌初心:守茶之本心,做茶之君子,得茶之人生。
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“得天獨(dú)厚,
是圣谷山最引以為傲的資本”
“小時(shí)候最?lèi)?ài)去山上拾草,干完活站在山頂遠(yuǎn)眺,山腳下那片綠油油的茶園讓我既向往又難忘。”2006年,高建華將自己的第一個(gè)茶園選址巨峰北山,從茶種的引進(jìn)到改良培育,他全部親力親為。后來(lái),這片茶園周?chē)蛐滦掼F路經(jīng)過(guò),偏離了無(wú)公害茶園的初心,高建華便遺憾放棄。后來(lái),圣谷山選址圣公廟附近的一片茶園也因當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展,而被高建華主動(dòng)放棄,從中不難看出其對(duì)有機(jī)品質(zhì)嚴(yán)苛堅(jiān)持。
日照綠茶的濃濃栗香在于它無(wú)與倫比的先天品質(zhì)上。茶葉是大眾之飲,上至帝王將相,下至黎民百姓都對(duì)茶水愛(ài)好三分,茶葉雖然備受追崇,但茶樹(shù)的生長(zhǎng)卻十分嬌貴,不僅對(duì)氣溫、水源、防風(fēng)等立地標(biāo)準(zhǔn)的要求十分挑剔,甚至對(duì)土壤酸堿度的要求也十分苛刻,這與同樣苛刻的高建華“不謀而合”。
為了讓圣谷山的每一片茶葉都生長(zhǎng)在無(wú)公害的環(huán)境中,高建華幾乎走遍了嵐山區(qū)的每一塊山頭,企業(yè)擁有的五片茶園也全部符合他“遠(yuǎn)離人群、地勢(shì)海拔高、從未被開(kāi)墾”的嚴(yán)苛要求。以大梁山有機(jī)茶園為例,茶園選址在一片人跡罕至的深山中,不僅從未被開(kāi)墾和耕種,保持著原始的生態(tài)環(huán)境,就連澆灌茶園的水也是山上的泉水以及雨雪天的存水,“這份得天獨(dú)厚,就是圣谷山引以為傲的資本?!?
林下茶園深藏在大山的環(huán)抱中,有大片竹林與茶相伴,空氣中彌漫著松柏清香。除了種植的茶,茶園周?chē)€散落著零星的野茶樹(shù),常年的落葉堆積在茶樹(shù)下,積了厚厚的腐殖質(zhì)黑土,為茶樹(shù)提供了肥沃的土壤。
2020年,占地300余畝的圣谷山南山茶園破土動(dòng)工,這里引進(jìn)了世界上最先進(jìn)的茶園建設(shè)和管理模式,邀請(qǐng)日本專(zhuān)家成立顧問(wèn)團(tuán)隊(duì),旨在打造一個(gè)智能化,機(jī)械化的現(xiàn)代茶園。茶園引進(jìn)了以色列節(jié)水滴管設(shè)備,在田間地頭建設(shè)小型氣象站,隨時(shí)監(jiān)測(cè)茶樹(shù)的生長(zhǎng)條件,這片現(xiàn)代化、智慧化的南山茶園也給圣谷山未來(lái)產(chǎn)品的多元性開(kāi)創(chuàng)了新的可能。
二十年,嚴(yán)控
從種植到茶杯的每一個(gè)環(huán)節(jié)
作為業(yè)界“翹楚”,圣谷山有著不容置疑的實(shí)力——它是山東第一批通過(guò)QS食品安全認(rèn)證的茶企;山東第一個(gè)通過(guò)方圓有機(jī)認(rèn)證的茶企;山東第一個(gè)實(shí)行二維碼追溯的茶企;系2018年上海合作組織青島峰會(huì)贊助商;2009年獲得山東第一張紅茶生產(chǎn)許可證,2020年獲得山東第一張金花白茶(茯茶)生產(chǎn)許可證,紅茶和金花白茶(茯茶)的研制成功,開(kāi)創(chuàng)了日照茶的嶄新局面;2021年,日照茶手工炒制技藝成功申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
在世界舞臺(tái)上,圣谷山也靠實(shí)力贏得一席之地——在2015年意大利米蘭世博會(huì)上,榮獲“百年世博中國(guó)名茶金駱駝獎(jiǎng)”;通過(guò)美國(guó)雨林國(guó)際認(rèn)證;2017年通過(guò)歐盟有機(jī)認(rèn)證;2018年通過(guò)美國(guó)和日本的有機(jī)認(rèn)證;2019年,在日本舉辦的世界綠茶評(píng)比會(huì)上,圣谷山選送的東夷瑞草獲得最高金獎(jiǎng),同年,圣谷山成為中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)向世界推薦的紅茶金獎(jiǎng)產(chǎn)品。
的確,圣谷山二十年來(lái)始終這般走在行業(yè)前列,正如高建華對(duì)自己的定位,“避免行業(yè)內(nèi)卷的最有效方式,就是自我革新,永遠(yuǎn)保持創(chuàng)新的基因。”
手工炒茶技藝是匠心之本,是珍品茶葉和現(xiàn)代茶品炒制研發(fā)的根本所系。炒茶師傅根據(jù)所采鮮葉的大小、老嫩、厚薄等不同狀態(tài),采用“拿、捺、拋、悶、揚(yáng)、揉、散”炒制手法。經(jīng)過(guò)“手提采摘”“自然晾曬”“殺青蒸汽”“冷揉塑形”“造型烘干”“烘干凝香”等工序完成炒制。自“南茶北引”以來(lái),圣谷山一代又一代的炒茶師傅經(jīng)過(guò)傳承,技藝更加成熟,是日照茶炒制技藝的代表性企業(yè),圣谷山“日照茶手工炒制技藝”也成功入選第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
時(shí)序輪替,正如嚴(yán)寒中默默堅(jiān)守的茶樹(shù),圣谷山二十年來(lái)一直堅(jiān)守初心,不羨慕別人的發(fā)跡,不追逐一閃而過(guò)的流行,一步一個(gè)腳印扎實(shí)做產(chǎn)品,嚴(yán)控從種植到茶杯的每一個(gè)環(huán)節(jié),從未改變。
讓每一片綠葉
都有穿越古今的生命傳承
“茶既有生活屬性,也有文化屬性?!备呓ㄈA說(shuō)。
的確,“圣谷山”這一品牌,自出世起被注入文化內(nèi)涵:名字取“茶生山谷間”之意,又與家鄉(xiāng)的圣公山鄉(xiāng)音相同;而“冰心片”“含弘”“云卷”“東夷瑞草”“魯冰花”等核心品牌,也都帶有書(shū)卷氣息、文化意味和地域特色。
在圣谷山研發(fā)中心,一杯茶背后的技術(shù)含量也得到充分彰顯——包括中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華,韓國(guó)韓瑞大學(xué)教授、博導(dǎo)姜育發(fā),湖南省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專(zhuān)家包小村教授,浙江大學(xué)甘智華教授團(tuán)隊(duì),日本靜岡縣立大學(xué)茶學(xué)中心主任中村順行教授團(tuán)隊(duì)等高端茶行業(yè)技術(shù)人才,成為圣谷山的“大腦”和智庫(kù)。除了打造高品質(zhì)茶葉,圣谷山還注重借力省內(nèi)和國(guó)家大事,進(jìn)行品牌的推廣,先后贊助參與過(guò)第十一屆全運(yùn)會(huì)、第十屆中國(guó)藝術(shù)節(jié)和亞洲舉重聯(lián)合會(huì)等,還是上海合作組織青島峰會(huì)贊助商。
采訪(fǎng)最后,高建華隨手揪下一片茶葉放在嘴里嚼了嚼。他說(shuō),圣谷山的茶都是用的“笨法子”,全部選用芝麻餅和國(guó)家頒證認(rèn)可的有機(jī)肥,茶園內(nèi)的害蟲(chóng)堅(jiān)決不用除蟲(chóng)劑,絕不允許使用除草劑,“只有這樣,才能保證茶葉的品質(zhì),在這個(gè)喧囂的時(shí)代煎出綠茶最自然的味道。”
一方天地一方人,一方山水一方茶。圣谷山,滋養(yǎng)在山海之間,承接著天地精華,讓每一片綠葉都有了穿越古今的生命傳承。